Raviolis à la crème anglaise de carnaval ce sont essentiellement des raviolis sucrés fourrés d'une crème pâtissière onctueuse, et laissez-moi vous dire qu'ils sont un délice absolu !
Ces petites gourmandises sont un plaisir parfait en toute occasion, mais elles brillent particulièrement lors du carnaval et des fêtes à thème. Leur originalité réside dans le contraste entre le croustillant de leur croûte et l'onctuosité de leur garniture. Cette crème pâtissière est imprégnée des saveurs chaudes et réconfortantes de la vanille et du zeste de citron, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Que vous recherchiez une petite douceur à déguster avec un café ou un thé, ou un dessert exceptionnel pour votre prochaine réception, ces raviolis italiens du carnaval sont un incontournable. Faciles à préparer, ils ont le goût d'une cuisine de grand-mère italienne. D'ailleurs, cette recette est tirée du livre de recettes de ma grand-mère, dont j'ai moi-même puisé de nombreuses recettes présentées sur ce blog !
Cette recette est à essayer absolument, non seulement pendant le Carnaval, mais tout au long de l'année. Alors, faites-vous plaisir et préparez-vous une fournée de ces gourmandises traditionnelles du Carnaval !
Les ingrédients pour les raviolis à la crème anglaise de carnaval
- 500 g de crème pâtissière (2 tasses) (recette ici)
- 300 g de farine 00 ou de farine tout usage (2½ tasse)
- 60 g de lait (¼ tasse)
- 40 g de sucre (3 cuillère à soupe plus 1 cuillères à café)
- 1 oeuf
- 20 ml de liqueur, de votre choix (1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café)
- 1 / 2 c. à café de poudre à pâte
- Une pincée de sel
- 1 L d'huile de graines d'arachide (4 tasses), ou plus si nécessaire
- Sucre glace au goût
Préparation de raviolis à la crème anglaise de carnaval
Préparer la crème pâtissière
Préparez d'abord la crème anglaise, puis laissez-la refroidir complètement. La crème anglaise que nous utiliserons pour garnir ces raviolis sucrés est ma crème pâtissière super épaisse — parfait pour la farce, car il ne s'épuise pas. Suivez ma recette. ici; il vous faudra environ 500 g de crème pâtissière.
Préparez la pâte à raviolis
Tamisez la farine dans un grand saladier et ajoutez l'alcool, le sel, les œufs, le sucre et le lait. Commencez à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Continuez à pétrir pendant au moins 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Raviolis en forme
Une fois la pâte reposée, étalez-la au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâtes sur une épaisseur de 2 à 3 cm, sans être trop fine, sinon la garniture coulerait pendant la cuisson. À l'aide d'un coupe-pâtes, divisez la pâte en bandes d'environ 8 à 9 cm de large. Déposez des petits tas de pâtes, formés avec une cuillère à café bombée de crème pâtissière, sur la première bande de pâte, en les espaçant de 8 à 9 cm et en laissant au moins 1.5 cm de marge sur les bords des raviolis (1).
À ce stade, il est essentiel d'humidifier les bords des bandes de pâtes si elles sont légèrement sèches. Sinon, les raviolis risquent de s'ouvrir à la cuisson, ce qui entraînerait une fuite de la garniture dans l'huile et créerait un problème. Déposez ensuite délicatement une autre bande de pâte par-dessus (2). Pressez la pâte autour de la garniture pour éliminer les bulles d'air, puis découpez des raviolis rectangulaires à l'aide d'une roulette cannelée (3). Assurez-vous que les bords soient bien soudés en appuyant fermement avec les doigts ou une fourchette. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des bandes de pâte.
Frire ou cuire au four
Faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'arachide dans une poêle et frire Faites cuire les raviolis par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés. Retirez les raviolis frits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Laissez refroidir les raviolis, puis saupoudrez-les de sucre glace et servez.
CONSEILS DE PRO — Faites frire les raviolis à la crème anglaise de carnaval dans de l'huile chaude, mais non bouillante. Sinon, ils ne cuiront qu'à l'extérieur, laissant la pâte pâteuse et la crème pâtissière froide. Chauffez l'huile à 170-175 °C. Pour cette étape, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine ou un thermomètre à viande. méthodes alternatives Surveiller la température de l'huile. Remplacer l'huile dès qu'elle commence à trop noircir, car les pâtisseries risquent alors de dorer prématurément.
Pour cuissonDisposez les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement de beurre fondu. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 356 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les raviolis sucrés du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.
Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Conservation des raviolis à la crème anglaise Carnival
Pour une qualité optimale, il est recommandé de consommer les raviolis sucrés du carnaval frits immédiatement après la cuisson. Cependant, s'il vous en reste, conservez-les dans un récipient hermétique ou dans un endroit frais et sec. Ils se conservent ainsi jusqu'à deux jours maximum.
Recette de raviolis à la crème anglaise de carnaval de grand-mère à ne pas manquer cette année
Ingrédients
- 500 g crème pâtissière recette ici
- 300 g 00 farine ou farine tout usage
- 60 g lait
- 40 g sucre
- 1 Oeuf
- 20 ml liqueur de votre choix
- 1/2 cuillère à café levure chimique
- Une pincée de sel
- 1 L huile de graines d'arachide
- Sucre glace au goût
Méthode
- Préparez la crème anglaise puis laissez-la refroidir complètement.
- Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier et ajoutez le lait, le sucre, l'œuf, la liqueur, la levure chimique et le sel. Commencez à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Continuez à pétrir pendant au moins 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes.
- Une fois que la pâte a reposé le temps nécessaire, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes sur une épaisseur de 2-3 cm, pas trop fine sinon la garniture coulera pendant la friture.
- À l’aide d’un coupe-pâtes, divisez la pâte en bandes d’environ 8 à 9 cm de large.
- Déposez sur la première bande de pâte des petits monticules réalisés avec une cuillère à café bombée de crème pâtissière, en les espaçant de 8 à 9 cm et en laissant au moins 1.5 cm des bords des raviolis.
- À ce stade, il est essentiel d'humidifier les bords des pâtes si elles sont légèrement sèches. Sinon, les raviolis risquent de s'ouvrir à la cuisson, ce qui entraînerait un débordement de la garniture dans l'huile et créerait un problème.
- Déposez ensuite délicatement une autre bande de pâte par-dessus. Appuyez sur la pâte autour de la garniture pour éliminer les bulles d'air, puis découpez des raviolis rectangulaires à l'aide d'une roulette cannelée.
- Assurez-vous que les bords soient bien soudés en appuyant fermement avec les doigts ou une fourchette. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des bandes de pâte.
- Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'arachide dans une poêle et faites frire les raviolis par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés. Retirez les raviolis frits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Laissez refroidir les raviolis, puis saupoudrez-les de sucre glace et servez.
- Disposez les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement de beurre fondu. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 356 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les raviolis sucrés du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.
- Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.
