Avez-vous déjà essayé Tortelli alla LastraCette spécialité de la cuisine romagnole vous séduira par sa saveur rustique et authentique. Aujourd'hui, nous vous guidons dans la préparation de ce plat traditionnel, transmis de génération en génération.
Tortelli alla Lastra C'est une recette très ancienne des Apennins toscans-romagnols. Il s'agit d'une sorte de ravioli préparé avec une pâte similaire à celle de la piadina romagnole, et farci de pommes de terre et d'autres ingrédients variant selon la région. À l'origine, les tortelli étaient cuits sur une plaque de pierre au coin du feu, d'où leur nom (Lastra en italien), mais aujourd'hui, on utilise des poêles antiadhésives plus modernes. Ils ne nécessitent pas de levée et, comme indiqué précédemment, la garniture peut être modifiée selon les goûts de chacun. Il s'agit notamment d'une recette typique de la ville de Santa Sofia à Forlì, située dans un cadre magnifique. En Romagne, il existe de nombreuses recettes de ce type, légèrement différentes.
Les tortelli alla Lastra peuvent être dégustés en entrée, en entrée, en collation, en street food ou même froids le lendemain.
L'histoire et l'origine des Tortelli alla Lastra
Des racines anciennes dans la tradition paysanne
Les tortelli alla lastra sont un plat profondément ancré dans la tradition culinaire des Apennins toscans-romagnols. Ce mets délicieux est à l'origine un plat paysan, créé par les agriculteurs pour optimiser les ressources disponibles. Ses origines remontent à l'Antiquité, lorsque les familles rurales cherchaient des moyens créatifs pour préparer des repas consistants avec des ingrédients simples.
L'importance de la dalle de pierre
Le nom « tortelli alla lastra » vient de sa méthode de cuisson unique. La lastra, une pierre plate et lisse chauffée au feu, permettait de cuire rapidement les pâtes farcies. Cette méthode conférait aux tortelli leur croustillant extérieur et leur moelleux intérieur, tout en permettant une cuisson sans ajout de matières grasses, ce qui en faisait un plat sain et nutritif.
Evolution et popularité
Au fil des siècles, les tortelli alla lastra sont devenus un symbole de la cuisine régionale, appréciés non seulement pour leur saveur unique, mais aussi pour leur riche tradition. Aujourd'hui encore, ce plat reste l'un des plats de rue les plus appréciés, perpétuant ainsi une part importante du patrimoine culinaire italien.
Recette traditionnelle de Tortelli alla Lastra
La recette que je souhaite partager aujourd'hui est celle du « Bartolaccio ». Le « Bartolaccio » est un « Tortelli alla lastra » traditionnel de la région de Forlì-Cesena, en Romagne, en Italie. C'est une recette authentique, issue des traditions romagnoles, préparée avec des ingrédients simples. Chaque année, elle est célébrée les deux premiers dimanches de novembre lors de la fête du Bartolaccio. Il s'agit de tortelli alla lastra farcis de pommes de terre, de pancetta et de fromage. Ils peuvent être dégustés en entrée, en plat principal, en en-cas ou en street food, et sont également délicieux le lendemain, froids.
Suivez attentivement chaque étape de cette recette pour apporter un peu d'histoire culinaire italienne à votre table. Préparez-vous à ravir vos papilles avec un plat alliant simplicité et saveurs extraordinaires de manière unique.
Ingrédients des Tortelli à la Lastra
- 300 g de pommes de terre (10½ oz)
- 50 g de pancetta ou de bacon coupé en dés (1¾ oz)
- 250 g de farine tout usage (2 tasses plus 1 c. à soupe)
- 1 cuillère à soupe de Strutto ou de saindoux ou de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 / 2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Lait à température ambiante, au besoin
- 50 g râpé Parmesan (1¾ oz)
- 1 / 2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre noir au goût
Tutoriel vidéo Tortelli alla Lasta
Comment faire les authentiques tortelli alla lasta
Préparer la garniture
Commencez par les pommes de terre. Faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient facilement perçables à la fourchette. Égouttez-les ensuite et laissez-les refroidir 5 minutes pour éviter de vous brûler les mains en les épluchant. Une fois cuites et légèrement refroidies, épluchez-les et écrasez-les dans un bol à l'aide d'un presse-purée (1).
Pendant ce temps, placez les dés de pancetta dans une poêle antiadhésive et saisissez-les à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils forment une croûte légère (2). Retirez les dés de pancetta de la poêle et laissez-les refroidir dans un bol.
Mélangez bien les pommes de terre, la pancetta, le parmesan et la muscade (3). Salez et poivrez à votre goût.
Préparer la pâte
Pendant que les pommes de terre et la pancetta cuisent, préparez la pâte. Versez la farine dans un grand saladier et formez un puits au centre. Ajoutez le saindoux, le sel et le bicarbonate de soude. Pétrissez le tout à la main, puis ajoutez progressivement le lait tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Laissez reposer la pâte à couvert à température ambiante pendant 20 minutes (4).
Faire des tortellis
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte, ni trop épaisse sinon elle ne cuira pas correctement, ni trop fine car elle risquerait de se casser sous le poids de la garniture. 2 mm devraient bien fonctionner (5).
Étaler la garniture de pommes de terre sur la moitié de la pâte (6), en laissant un bord vide pour bien sceller, et recouvrir avec l'autre moitié de pâte (7). Presser la surface de la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour répartir uniformément la garniture (8), puis découper des rectangles de 6 à 7 cm avec un emporte-pièce à raviolis (9).
Comment cuisiner vos tortelli alla Lastra
Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, y déposer les tortellis en une seule couche et les faire dorer des deux côtés (ils doivent ressembler à des mini calzones) (10). Retirer les tortellis et, lors de la cuisson des suivants, les placer dans un récipient, de préférence en terre cuite, pour les maintenir au chaud. Répéter l'opération avec les tortellis restants.
Votre street food italien traditionnel est prêt. Dégustez vos Tortelli alla Lastra tièdes ou à température ambiante.
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Comment conserver vos Tortelli alla Lastra
Le tortello alla Lastra se déguste de préférence frais et chaud, mais il est également excellent à température ambiante et consommé le lendemain. Si vous souhaitez le conserver 2 à 3 jours, je vous conseille de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur et de le réchauffer dans une poêle antiadhésive juste avant de servir.
Tortelli alla Lastra : un plat de rue italien traditionnel encore préparé à l'ancienne
Ingrédients
- 300 g pommes de terre
- 50 g Pancetta ou bacon en cubes
- 250 g farine tout usage
- 1 cuillerée à soupe Strutto ou saindoux ou beurre
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- Lait à température ambiante comme requis
- 50 g parmesan râpé
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- Sel et poivre noir au goût
Méthode
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement les percer avec une fourchette.
- Pendant ce temps, placez les dés de pancetta dans une poêle antiadhésive et saisissez-les à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils forment une croûte légère. Retirez les dés de pancetta de la poêle et laissez-les refroidir dans un bol.
- Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et laissez-les refroidir 5 minutes pour éviter de vous brûler les mains en les épluchant.
- Pendant que les pommes de terre et la pancetta cuisent, préparez la pâte. Versez la farine dans un grand saladier et formez un puits au centre. Ajoutez le saindoux, le sel et le bicarbonate de soude. Pétrissez le tout à la main, puis ajoutez progressivement le lait tout en continuant de pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
- Laissez reposer la pâte couverte à température ambiante pendant 20 minutes.
- Une fois les pommes de terre cuites et légèrement refroidies, épluchez-les et écrasez-les dans un autre bol avec un presse-purée.
- Ajoutez la pancetta, le parmesan et la muscade, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez à votre goût.
- Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte, ni trop épaisse sinon elle ne cuira pas correctement, ni trop fine car elle risquerait de se casser sous le poids de la garniture. 2 mm devraient bien fonctionner.
- Étalez la garniture de pommes de terre sur la moitié de la pâte, en laissant une bordure vide pour bien sceller, et recouvrez avec l'autre moitié de la pâte.
- Appuyez sur la surface de la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour répartir uniformément la garniture, puis découpez des rectangles de 6-7 cm avec un emporte-pièce à raviolis.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, disposez les tortellis en une seule couche et faites-les dorer des deux côtés (ils doivent ressembler à des mini calzones). Retirez les tortellis et, lors de la cuisson des suivants, placez-les dans un récipient, de préférence en terre cuite, pour les maintenir au chaud. Répétez l'opération avec les tortellis restants.
- Vos tortellis alla lastra, une spécialité de street food italienne, sont prêts. Bon appétit !
