Traditionnel Chocolat : Le salami est un dessert sans cuisson, composé de biscuits nature et de chocolat noir, très facile et rapide à préparer. Il est aujourd'hui devenu un classique de la cuisine italienne. (Avec vidéo)
L'origine du dessert au salami au chocolat
Le Salami au Chocolat est un dessert appelé « salami » en raison de son apparence : sa forme cylindrique saupoudrée de sucre glace puis découpée en tranches, ressemble à un vrai salami.
Ce dessert apparaît pour la première fois dans le « Manuel de Nonna Papera », un livre de recettes des années 1970, sous le nom de Salami Viking ou Salami turc en référence à sa couleur foncée caractéristique qui rappelle la peau des Maures.
Comme toute recette classique, il existe différentes versions et chaque famille a la sienne : il y a ceux qui, par exemple, ajoutent des biscuits Oro Saiwa, comme le veut la tradition ; ceux qui optent plutôt pour un autre type de biscuits nature ; ceux qui enrichissent encore la pâte avec des fruits secs ou séchés ; et ceux qui ajoutent café.
Aujourd'hui, je vous propose la recette traditionnelle de salami au chocolat de ma famille, comme le faisait ma grand-mère, pour un dessert délicieux et très agréable à servir. J'ai simplement ajouté une petite variante à la recette originale de ma grand-mère : autrefois, j'utilisais des œufs crus, mais comme aujourd'hui il est préférable d'opter pour des œufs cuits, j'ai décidé de les cuire au bain-marie. Vous obtiendrez ainsi un délicieux salami au chocolat aussi délicieux que l'original, mais en plus sain.
Ingrédients traditionnels du salami au chocolat
- 165 g (5¾ oz) Chocolat noir — J'adore le saucisson au chocolat au goût prononcé, j'utilise donc du chocolat noir à 70 %. Pour un goût moins intense, vous pouvez utiliser du chocolat noir à 50 %.
- 120 g (4 oz) nature biscuits - Dans ma famille, nous utilisons toujours Biscuits OsvegoMais c'est aussi Biscuits Oro Saiwa or Biscuits digestifs ça fonctionnera très bien !
- 1 Œuf
- 120 g (½ tasse) Beurre sans sel
- 70 g (⅓ tasse) Sucre en poudre — J'aime la texture légèrement granuleuse du sucre cristallisé. Mais vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix.
- 20 g (¼ tasse) Poudre de cacao sans sucre
- 20 ml (1 c. à soupe plus 1 c. à thé) Rhum — Si vous n’aimez pas le rhum, n’hésitez pas à le remplacer par une autre liqueur de votre choix. Si vous préférez un dessert sans alcool (par exemple, pour le servir lors d’une fête d’enfants), vous pouvez utiliser du jus d'orangeSi vous appréciez le goût du rhum (cette version du salami au chocolat a un léger goût de rhum !), mais que vous ne souhaitez pas un dessert alcoolisé, vous pouvez remplacer le rhum par… émulsion aromatisée au rhum de votre choix.
- Sucre en poudre pour la décoration (Optionnel)
👉🏻 REMARQUE : Un Salami au chocolat sans gluten, utilisez simplement des biscuits sans gluten comme ceux-ci Biscuits au thé à la vanille sans gluten.
Comment faire un salami au chocolat végétalien
Vous êtes végétalien ? Aucun problème ! En remplaçant quelques ingrédients, préparer un délicieux salami au chocolat sera un jeu d'enfant !
Tout d'abord, soyez prudent avec le chocolat noir et les biscuits végétaliens. Ensuite, remplacez simplement le beurre par de la margarine végétale. Enfin, vous pouvez omettre les œufs, mais pensez à augmenter la quantité de margarine d'environ 40 grammes pour chaque œuf remplacé.
Tutoriel vidéo sur le salami au chocolat classique
Comment faire du salami au chocolat traditionnel
Outils dont vous aurez besoin
- Ensemble de marmites à bain-marie (Facultatif)
- bol à mélanger
- Thermomètres de cuisson numériques à lecture instantanée (Facultatif)
Émietter les biscuits. Commençons par émietter grossièrement les biscuits ; je les mets dans un sac transparent et les écrase avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie (je n'ai pas de préférence). Réalisez cette étape à la main pour ne pas trop émietter les biscuits : l'une des caractéristiques du saucisson au chocolat est précisément la présence de morceaux de biscuit bien visibles dans chaque tranche.
Préparez un bain-marie. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Il ne devrait y avoir que quelques petites bulles par seconde. Les bords du bol doivent être entièrement dans la casserole, sans toucher l'eau. Ajoutez l'œuf et remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. À ce stade, l'œuf ne sera plus cru. Ajoutez le chocolat et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laissez refroidir 5 minutes.
👉🏻 REMARQUE : Pour être sûr d'avoir pasteurisé les œufs, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine et vérifier que la température a atteint 60 °C tout en continuant à mélanger.
Préparez la crème au beurre. Pendant que la crème aux œufs et au chocolat refroidit, travaillez le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez le sucre, le cacao en poudre et le rhum. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Mélanger les ingrédients. Mélangez la crème avec le mélange œufs-chocolat noir. Ajoutez ensuite les biscuits émiettés et mélangez bien.
Façonnez le salami au chocolat. Déposez la pâte au centre d'une feuille de papier sulfurisé et essayez de lui donner la forme typique d'un salami, en vous aidant de vos mains et du papier sulfurisé. Roulez le papier sulfurisé, puis procédez de la même manière avec du papier aluminium, où vous déposerez le « salami » enveloppé de papier sulfurisé. Laissez reposer votre salami au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une fois durci, retirez le papier et roulez-le dans du sucre glace.
Comment servir le salami au chocolat
Servez le salami tranché sur un plat ou une planche à découper en bois.
Conseils pour un dessert au salami au chocolat parfait
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, pensez donc à les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la préparation.
- Vous pouvez utiliser vos biscuits nature préférés, en veillant toutefois à ce qu'ils ne soient pas trop beurrés, pour éviter que le dessert ne soit trop gras car le beurre est déjà présent parmi les ingrédients.
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Instructions de conservation du salami au chocolat
Le salami au chocolat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d'un film transparent. Il se conserve trois mois maximum au congélateur, en prenant soin de le laisser décongeler au réfrigérateur et de le conserver à température ambiante une heure avant de le servir.
Dessert traditionnel au salami au chocolat, recette de grand-mère
Ingrédients
- 120 g Biscuits nature
- 1 Œuf
- 165 g Chocolat noir 50-70%
- 120 g Beurre non salé à température ambiante
- 70 g Sucre en poudre
- 20 g Poudre de cacao sans sucre
- 20 ml Rhum
- Sucre en poudre pour la décoration
Méthode
- Mettez les biscuits dans un sac transparent et écrasez-les avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie (je n'ai pas de préférence). Réalisez cette étape à la main pour ne pas trop écraser les biscuits : l'une des caractéristiques du salami au chocolat est précisément la présence de morceaux de biscuit bien visibles dans chaque tranche.
- Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Il ne devrait y avoir que quelques petites bulles par seconde. Les bords du bol doivent être entièrement dans la casserole, sans toucher l'eau. Ajoutez l'œuf et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. À ce stade, l'œuf ne sera plus cru.
- Ajoutez le chocolat et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Laissez refroidir 5 minutes.
- Pendant que le mélange œufs-chocolat refroidit, travaillez le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez le sucre, le cacao en poudre et le rhum. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Mélangez cette crème avec le mélange œufs-chocolat noir. Ajoutez ensuite les biscuits émiettés et mélangez bien.
- Déposez la pâte au centre de la feuille de papier sulfurisé et essayez de lui donner la forme typique du salami, en vous aidant de vos mains et du papier sulfurisé. Enroulez le papier sulfurisé, puis procédez de la même manière avec du papier aluminium, où vous déposerez le « salami » enveloppé de papier sulfurisé.
- Laissez reposer votre salami au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Une fois durci, retirez le papier et roulez-le dans du sucre glace.
- Coupez et servez votre délicieux salami au chocolat !
