Prêt en seulement 30 minutes et rempli de saveurs de basilic frais et d'ail, le Trofie au pesto génois est un véritable classique italien. Ce plat de pâtes liguriennes est simple et incroyablement copieux. Que vous prépariez un déjeuner d'été ou un dîner convivial, cette sauce verte et vibrante apportera une touche méditerranéenne à votre table.
L'une des recettes italiennes les plus célèbres est sans aucun doute les pâtes au pesto à la génoise. Il s'agit d'une entrée assaisonnée d'une délicieuse sauce verte à base de basilic, de pignons de pin, d'ail, d'huile et de parmesan. Une recette traditionnelle ligure.
Comme toute recette italienne traditionnelle, ce plat existe en de nombreuses variantes. La version que je vous propose, je l'ai obtenue d'un célèbre blogueur ligure. Vous y trouverez donc une entrée parfaite, composée de pâtes au pesto génois, tel qu'il est préparé en Ligurie.
Trofie au pesto de Gênes Ingrédients
La recette traditionnelle des pâtes au pesto nécessite des « Trofie », des pâtes originaires de Ligurie, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes que vous préférez.
En ce qui concerne le pesto, la préparation est une opération relativement simple et rapide et à la portée de tous, mais ce qui le distingue, c'est l'utilisation d'ingrédients justes et surtout de qualité.
Voici ce dont vous aurez besoin:
Pour les pâtes au pesto
- 100 g (3 1/2 oz) de haricots verts
- 2 pommes de terre moyennes
- 360 g (12.3 oz) Trofie — Pâtes au pesto génois sont traditionnellement préparées avec un type de pâtes appelé « Trofie », mais vous pouvez choisir la forme de pâtes que vous préférez comme des penne, des spaghettis, des linguine.
Pour le pesto
- 50 g (2.1 oz) de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de gros sel de mer
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin — Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix.
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
- 120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge
Tutoriel vidéo Trofie au pesto génois:
Comment faire des Trofie au pesto génois
Les Trofie au pesto génois sont une recette à base de pâtes, de basilic, de pignons de pin, d'ail, d'huile d'olive et de fromage, traditionnellement servis avec des pommes de terre et des haricots verts. Cette recette est simple et facile, mais suivez ces conseils pour un résultat optimal.
Préparez les légumes — Coupez les extrémités des haricots verts. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Pour préparer des pâtes au pesto, les feuilles de basilic ne doivent pas être lavées, mais essuyées délicatement avec un chiffon doux ; il est préférable de choisir du basilic à feuilles étroites.
Trophée Cook — Préparez les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Ajoutez les pommes de terre à l'eau bouillante avec les pâtes, puis ajoutez les haricots verts quelques minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, préparez le pesto.
Faire du pesto — Placez l'ail pelé dans un mortier avec quelques grains de gros sel. Commencez à l'écraser et, lorsque l'ail est crémeux, ajoutez les feuilles de basilic. Pressez le basilic frais contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite, tout en tournant le mortier dans le sens inverse (de droite à gauche).
Qu'est-ce que le mortier
REMARQUE — La tradition veut qu'on utilise un mortier et un pilon pour préparer les pâtes au pesto génois. Si vous n'en avez pas, vous pouvez en acheter ici. Petit ensemble mortier et pilon (Lien affilié. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats éligibles.) Vous pouvez également utiliser un mixeur ; ce n'est pas la solution idéale, car cela a tendance à chauffer la sauce et ce ne sera pas la recette authentique du pesto génois, mais le résultat sera tout de même très savoureux.
CONSEIL PRO — Si vous choisissez un robot culinaire, ajoutez un petit morceau de ourricier lors du mélange pour aider à garder le basilic vert vif.
Continuez ainsi jusqu'à ce qu'un liquide vert vif sorte des feuilles de basilic. Ajoutez ensuite les pignons de pin et écrasez-les à nouveau pour obtenir une sauce crémeuse. Ajoutez les fromages petit à petit en remuant pour rendre la sauce encore plus onctueuse. Enfin, versez l'huile d'olive vierge extra en remuant toujours avec un pilon. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Combiner – Lorsque les pâtes sont presque cuites, réservez un petit verre d'eau de cuisson. Vous pouvez maintenant les égoutter al dente, ainsi que les pommes de terre et les haricots verts. Versez le pesto dans une grande poêle et versez-le sur les pâtes. Remuez pendant qu'il est froid et diluez-le avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Vos pâtes au pesto génois, pommes de terre et haricots verts sont prêtes !
Comment servir les Trofie avec du pesto génois
Servez les Trofie au pesto chauds ou tièdes. Saupoudrez de fromage râpé si vous le souhaitez (parmesan ou pecorino).
Conseils et Astuces
- Utilisez le jeunes feuilles de basilic pour un pesto plus doux et moins amer.
- Faites légèrement griller les pignons de pin pour rehausser leur arôme.
- Réservez-en un peu eau de pâtes pour détendre la sauce si besoin.
- Si vous utilisez un robot culinaire, ne mixez pas trop la sauce.
accords mets et vins
Un réfrigéré Vermentino de Ligurie se marie à merveille avec les notes herbacées du pesto. Vous pouvez également essayer un pesto sec. Gavi, Doux, Ou même un Pinot Grigio.
Instructions de conservation des Trofie au pesto génois
Les pâtes au pesto doivent être consommées immédiatement, chaudes ou à température ambiante. Le reste de la sauce pesto peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé pendant 2 à 3 jours. Au moment de la consommer, réchauffez-la légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
❓ Section FAQ
Puis-je utiliser du pesto du commerce ?
Oui, mais le goût sera moins prononcé. Le pesto maison est plus frais et plus aromatique.
Quelles autres pâtes fonctionnent avec le pesto ?
Les linguines, les trenettes ou encore les fusilli sont d'excellentes alternatives au trofie.
Puis-je le rendre végétalien ?
Oui ! Il suffit de sauter le fromage ou de le remplacer par de la levure nutritionnelle ou des alternatives végétaliennes au fromage à pâte dure.
Trofie au pesto génois
Ingrédients
- 100 g haricots verts
- 2 pommes de terre moyennes
- 360 g Trophée
- 50 g basilic frais
- 2 Clou de girofle d'ail
- 2 pincée Gros sel de mer
- 1 cuillerée à soupe pignons de pin
- 6 Cuillères à soupe fromage parmesan râpé
- 2 Cuillères à soupe fromage pecorino râpé
- 120 ml huile d'olive extra vierge
Méthode
- Coupez les extrémités des haricots verts. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1 cm.
- Préparez les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Ajoutez les pommes de terre à l'eau bouillante avec les pâtes, puis ajoutez les haricots verts quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le pesto. Pour les pâtes au pesto, il ne faut pas laver les feuilles de basilic, mais les essuyer délicatement avec un chiffon doux ; il est préférable de choisir du basilic à feuilles étroites.
- Mettez l'ail pelé dans un mortier avec quelques grains de gros sel. Commencez à l'écraser et, lorsque l'ail est crémeux, ajoutez les feuilles de basilic.
- Pressez le basilic frais contre les parois du mortier en tournant le pilon de gauche à droite, tout en tournant simultanément le mortier dans le sens opposé (de droite à gauche).
- Continuez ce processus jusqu'à ce qu'un liquide vert vif sorte des feuilles de basilic, puis ajoutez les pignons de pin et recommencez à les écraser pour les transformer en crème.
- Ajoutez les fromages petit à petit, en remuant, pour rendre la sauce encore plus onctueuse. Enfin, versez l'huile d'olive vierge extra en remuant toujours avec un pilon. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Lorsque les pâtes sont presque cuites, réservez un petit verre d'eau pour la cuisson. Égouttez les pâtes al dente, ainsi que les pommes de terre et les haricots verts.
- Mettre le pesto dans une grande poêle et verser sur les pâtes en remuant à froid et en diluant avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
- Vos pâtes au pesto génois, pommes de terre et haricots verts sont prêtes. Servez-les avec du fromage râpé, si vous le souhaitez (parmesan ou pecorino).
