Recette du Bicerin de Turin est une boisson italienne historique à base de café expresso et de chocolat chaud, une recette italienne traditionnelle appelée Bicerin Torinese.
Qu'est-ce que la boisson au café « Bicerin »
Le Turin Bicerin est une boisson à base de café, de chocolat et de crème de lait qui est devenue une véritable institution à Turin et dans tout le Piémont.
Le Bicerin est si célèbre dans tout le Piémont qu’en 2001, la région l’a inclus dans la « Liste des produits agricoles et alimentaires traditionnels du Piémont ».
Le nom « Bicerin » en dialecte piémontais signifie « petit verre » : c'est la nature de la boisson de cette recette. Selon la légende, le Bicerin aurait été inventé dans l'historique « Caffè Al Bicerin », situé sur la Piazza della Consolata à Turin. Ce café, l'un des plus anciens d'Italie, dont la fondation remonte à 1763, garde toujours secret le dosage permettant de fabriquer le Bicerin original. Ce qui est sûr, ce sont les ingrédients : chocolat, café et crème de lait.
La recette originale n'est donc pas publique : au contraire, les employés du « Caffè Al Bicerin » doivent même signer une clause de confidentialité dans leur contrat. On trouve pourtant différentes versions du Bicerin dans tous les bars de la capitale piémontaise. Cependant, la recette piémontaise du Bicerin que je vais vous présenter est la plus courante et la plus connue.
Ingrédients de ma recette de Bicerin Torinese
- Café expresso – En Italie, nous préparons un expresso avec un pot de moka ou avec un machine à café expresso (liens d'affiliation). Choisissez l'option qui vous convient.
- Chocolat noir 75%
- Lait – Vous pouvez utiliser le lait de votre choix, même du lait végétal.
- Le sucre – Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ou tout autre édulcorant de votre choix. Pour une version allégée en glucides du Turin Bicerin, vous pouvez utiliser Édulcorant à l'érythritol.
- Crème fouettée
- Garniture – Cannelle, pépites de chocolat ou grains de café
Recette vidéo du Bicerin Torinese:
Comment préparer cette recette de bicerin de Turin
Préparer le café– Préparez un café expresso dans votre cafetière préférée.
Faire de la chantilly – Fouettez la crème liquide au batteur électrique.
Faire du chocolat chaud – Faire fondre le chocolat avec le lait et le sucre dans une casserole en remuant constamment à feu doux.
Assembler – Répartissez la crème au chocolat chaud dans 4 petits verres. Ajoutez une couche de café chaud. Terminez par une couche de crème fouettée. Décorez de cannelle, de pépites de chocolat ou de grains de café et servez immédiatement.
Conseils pour profiter de votre Bicerin
Ne remuez jamais les ingrédients de votre Bicerin ! Le secret pour savourer pleinement le vrai Bicerin est de ne pas le mélanger, en laissant les différents ingrédients se mélanger directement au palais, avec leurs différentes densités, températures et saveurs.
Instructions de conservation du bicerin de Turin
Le Bicerin Torinese doit être préparé et servi immédiatement.
Recette du Bicerin de Turin, une boisson italienne historique à base de café et de chocolat chaud
Ingrédients
- 100 ml café expresso ⅓ tasse plus 1 c. à soupe
- 100 g chocolat noir 75% 3½ onces
- 20 ml lait 1 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café
- 1 cuillerée à soupe sucre
- 50 ml crème fouettée 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café
- La cannelle pépites de chocolat ou grains de café pour la garniture
Méthode
- Préparez du café expresso dans votre cafetière préférée.
- Préparez de la crème fouettée en fouettant la crème avec un batteur électrique.
- Faire fondre le chocolat avec le lait et le sucre dans une casserole en remuant constamment à feu doux.
- Répartissez la crème au chocolat chaud dans 4 petits verres.
- Ajoutez une couche de café chaud.
- Terminez par une couche de crème fouettée.
- Garnir de cannelle, de pépites de chocolat ou de grains de café et servir immédiatement.
- REMARQUE – Ne mélangez jamais les ingrédients de votre Bicerin ! Le secret pour savourer pleinement le véritable Bicerin est de ne pas le mélanger, en laissant les différents ingrédients se mélanger directement au palais, avec leurs différentes densités, températures et saveurs.
