Les cantucci sont des biscuits aux amandes, obtenus en coupant les cylindres de pâte encore chauds en tranches puis en les remettant au four quelques minutes, où ils prendront l'aspect rustique et légèrement doré des classiques Biscuits Cantucci aux amandes toscanes que le monde entier sait.
Que sont les biscuits Cantucci
Les Cantucci (ou Cantuccini), aussi appelés « Biscotti di Prato », sont des desserts typiques de la cuisine toscane traditionnelle. Ce sont des biscuits aux amandes, rustiques et légèrement dorés. Trempés quelques secondes dans du Vin Santo 🍷, du Marsala ou du Vin Brule, ils seront les meilleurs biscuits que vous ayez jamais mangés ! Ils sont délicieux !
Ingrédients des cantucci italiens aux amandes
Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette de Cantucci maison :
- Amandes avec la peau
- Les œufs
- Granulé sucre
- 1 bio orange
- Vanille extrait
- Farine type 00 (ou farine tout usage)
- Ammoniaque de cuisson (ou levure chimique)
👉🏻 Le secret des Cantucci à la texture savoureuse, sans être trop croustillants ni durs, réside dans l'ajout d'un faible pourcentage d'ammoniaque à la pâte. Une fois le four ouvert, l'ammoniaque ne laisse pas d'odeur agréable, mais disparaît en 10 minutes, vous offrant ainsi les meilleurs Cantucci de votre vie !
Comment faire des biscuits cantucci aux amandes toscanes
Faites griller les amandes à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les amandes grillées en dernier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux et, avec un peu de farine, formez deux cylindres d'environ 3 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans les aplatir. Faites cuire au four à 180 °C, à mi-hauteur, pendant 15 à 18 minutes environ, le temps que les cylindres gonflent et dorent légèrement. Sortez du four et coupez en tranches d'environ 1.5 à 2 cm d'épaisseur. Étalez la pâte. biscuits Faites cuire encore 4 minutes de chaque côté. Retirez du four et laissez refroidir pendant environ 2 heures.
Vidéo sur les biscuits cantucci aux amandes toscanes
Comment servir les Cantucci
Les cantucci aux amandes sont de délicieux biscuits croustillants, parfaits pour le Noël On les déguste pendant les fêtes et elles sont faciles à préparer à la maison. Mais dans certaines régions d'Italie, on les trouve toute l'année dans les pâtisseries et les restaurants ! La tradition veut qu'on les trempe dans du Vin Santo (un délicieux vin de dessert italien), mais elles sont aussi excellentes avec du vin mousseux ou d'autres liqueurs.
Instructions de conservation des cantucci aux amandes
Les Cantucci se conservent parfaitement pendant des semaines ; il suffit de les refermer dans un sachet alimentaire. Vous pouvez également les conserver 1 à 2 mois au congélateur, mais pensez à les servir à température ambiante.
Biscuits Cantucci aux amandes toscanes
Ingrédients
- 150 g amandes
- 2 œufs
- 140 g sucre granulé
- 1 zeste d'orange râpé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 270 g Farine de type 00 ou farine tout usage
- 4 g ammoniaque de cuisson ou levure chimique
Méthode
- Faites griller les amandes dans une poêle pendant 5 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les œufs, le sucre, le zeste d’orange râpé, le sel et la vanille.
- Ajoutez la farine et l'ammoniaque, puis ajoutez les amandes et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux et, avec un peu de farine, façonnez deux cylindres d'environ 2 cm de large. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour obtenir des Cantucci parfaitement formés, veillez à ne pas les aplatir.
- Cuire au four à 180 °C sur la grille du milieu pendant environ 15 à 18 minutes, le temps que les pains gonflent.
- À ce stade, vous pouvez couper les pains en biscuits d'environ 2 cm d'épaisseur. Retournez-les et enfournez à nouveau 4 minutes d'un côté ; retournez-les ensuite et enfournez à nouveau 4 minutes de l'autre côté.
- Retirez-les du four et laissez-les refroidir ! À la sortie du four, ils paraîtront durs, mais une fois refroidis, ils seront parfumés et moelleux !
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