Certains desserts n'ont pas besoin de couches, de glaçage ou de décorations sophistiquées pour impressionner ; ils ont simplement besoin de temps, d'attention et de bons ingrédients. Lattaiolo toscan (ou Latteruolo toscan), un gâteau au lait italien traditionnel, est exactement cela.
Originaire des cuisines rurales de Toscane, ce dessert utilise des ingrédients simples : du lait frais, des œufs, du sucre et une touche d’agrumes et de vanille. Après cuisson et réfrigération, il se transforme en un gâteau crémeux, à la texture fondante, qui se déguste en bouche.
Sa texture rappelle celle du fameux « gâteau magique » devenu viral il y a quelques années, mais le Lattaiolo possède une histoire bien à lui. Dans ma famille, on le servait souvent après des repas simples, parfois même au goûter ou au petit-déjeuner : un doux rappel que les grands desserts n’ont pas besoin d’être compliqués.
Vous aimez les desserts au cœur irrésistiblement crémeux ? Moi, oui ! Je pourrais en manger tous les jours ! Si vous aussi, vous êtes fan, jetez un œil à ma recette. Tarte au citron et à la ricotta ou la Gâteau crémeux à la ricotta sans baseOu encore, pour une de mes préférées, la Tarte à la crème anglaise et aux cerises Amarena — Je ne m'en lasse pas !
Voyons maintenant comment réaliser le Lattaiolo toscanEt si vous l'essayez, j'adorerais avoir votre avis ! Laissez un commentaire pour me le faire savoir !
Recette du Lattaiolo toscan : le gâteau au lait traditionnel italien
Préparer ce gâteau au lait crémeux est plus facile qu'il n'y paraît, mais cela demande de suivre attentivement quelques étapes et de faire preuve d'un peu de patience. Après la cuisson, le gâteau repose au réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois refroidi, il se transforme en un dessert ferme et onctueux, semblable à une crème anglaise, qui se découpe facilement en carrés. Un généreux voile de sucre glace suffit à le sublimer : simple, élégant et irrésistiblement crémeux.
Ingrédients pour le gâteau au lait toscan
Les ingrédients de ce gâteau au lait crémeux sont très simples. Vous avez probablement déjà tout ce qu'il faut pour le préparer.
- Lait Utilisez du lait entier, infusé de zeste de citron, de cannelle et de vanille. Faites-le chauffer doucement pour libérer les arômes, puis laissez-le tiédir avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs.
- Les jaunes d'œufs – Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, puis incorporez progressivement le lait refroidi pour former une pâte lisse et onctueuse.
- Les blancs d'œufs – Fouettez avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ceux-ci donneront au gâteau sa texture légère et aérée ; incorporez-les délicatement à la pâte.
- Farine, tout usage, tamisé – Assure une pâte lisse et une consistance semblable à celle d'une crème anglaise.
- Sugar – Réparti entre le lait et les jaunes d'œufs ; cela permet d'équilibrer la douceur et la texture.
- Vanille – Extrait de vanille ou poudre de vanille ; cela ajoute de la profondeur et du parfum.
- Zeste de citron d'1 citron – Uniquement la partie jaune, bio de préférence.
- Cannelle moulue, facultatif – ajoute de la chaleur et de l'arôme.
- Sucre en poudre Pour saupoudrer avant de servir – la touche finale élégante
Ce dont tu auras besoin
- Moule carré – J’ai utilisé un moule de 20×20 cm (8×8 pouces) avec des bords de 5 cm (2 pouces) de haut.
- Du papier sulferisé – Découpez un carré suffisamment grand pour couvrir tout le fond du moule à gâteau jusqu'aux bords, soit un carré d'au moins 25×25 cm (10×10 pouces).
- 2 grands saladiers et le batteur à main électrique.
Comment préparer le gâteau au lait italien traditionnel
Infuser le lait
Commencez par vous occuper du lait. Versez-le dans une casserole et ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la vanille et 3 cuillères à soupe de sucre. (1)Remuez délicatement et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ… 15 minutesFaites chauffer en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, puis filtrez pour retirer les zestes et les épices.
Préparation de la pâte
Séparez les œufs. Dans un bol, battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. (2)Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite lentement le lait refroidi et filtré. (3), en remuant délicatement à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
pliage et cuisson
Dans un autre grand bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. (4)Incorporez-les délicatement à la pâte en petites quantités, en effectuant des mouvements lents de bas en haut. (5).
Tapissez un moule de 20×20 cm (8×8 pouces) de papier sulfurisé et versez-y la pâte. (6).
Cuire dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pour environ 50 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre (7).
Refroidir et servir
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures Pour un résultat optimal, réfrigérez toute une nuit avant de découper : vous obtiendrez ainsi des carrés nets et réguliers et une texture fondante parfaite.
Une fois le gâteau complètement refroidi et ferme, démoulez-le et coupez-le en 12 carrés. (8)et saupoudrer généreusement de sucre glace (9)Servez frais ou à température ambiante — chaque bouchée doit être moelleuse, parfumée et fondre dans la bouche.
Pro Tips - Pour des tranches parfaitement lissesVous avez deux options. Utilisez un couteau tranchant et non dentelé. couteauTrempez-le brièvement dans l'eau avant chaque découpe. Cela permet à la lame de glisser facilement dans le gâteau crémeux sans coller. Ou utilisez un morceau de nylon ou un fin fil de pêche, en le tirant délicatement à travers le gâteau pour créer des bords nets.
Conservation
Conservez votre Lattaiolo toscan au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 joursVeillez à la conserver dans un récipient hermétique ou à la couvrir afin de préserver sa fraîcheur et d'éviter qu'elle n'absorbe d'autres odeurs. La congélation est déconseillée, car elle risque d'altérer sa texture onctueuse, semblable à celle d'une crème anglaise.
QFP
Pas exactement. Il est plus ferme et se découpe facilement, un peu comme un pudding au lait cuit au four.
Le refroidissement permet à la structure de se stabiliser complètement et améliore à la fois la texture et la saveur.
Absolument ! En fait, ce gâteau est encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l'avance, conservez-le au frais et tranchez-le juste avant de servir : idéal pour les fêtes ou pour anticiper.
Lattaiolo toscan : gâteau au lait traditionnel italien
Ingrédients
- 1000 ml lait entier
- Zeste de citron au goût – bio, juste la partie jaune
- Cannelle moulue à votre goût – facultatif
- 1 un sachet de poudre de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g sucre granulé – divisé
- 4 gros oeufs séparé – température ambiante
- 50 g farine tout usage ou farine 00 – tamisée
- Sucre en poudre pour le service – ajouté juste avant de servir
Équipement
Méthode
- Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
- Versez le lait dans une casserole et ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la vanille et 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez délicatement et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Répartissez les œufs dans deux grands bols.
- Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Versez lentement le lait refroidi, préalablement filtré pour retirer les zestes et les épices. Remuez délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Dans un autre grand bol, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporez-les délicatement à la pâte au lait et aux jaunes d'œufs par petites portions, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Tapissez un moule de 20×20 cm (8×8 pouces) de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
- Cuire au four préchauffé pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez le gâteau refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour un résultat optimal, laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Une fois le gâteau complètement refroidi et ferme, démoulez-le et coupez-le en 12 carrés. Pour des tranches parfaitement lisses, deux options s'offrent à vous : utiliser un couteau bien aiguisé, non dentelé, trempé brièvement dans l'eau avant chaque coupe (cela facilitera la découpe du gâteau crémeux sans qu'il n'y colle) ; ou bien, utiliser un morceau de fil de nylon ou de fil de pêche fin, en le tirant délicatement à travers le gâteau pour obtenir des bords nets.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes privées
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Informez-nous ce que vous en avez pensé !Ingrédients (moule de 20×20 cm / 8×8 pouces – 12 carrés)
- 1000 ml de lait entier (4 tasses) – un lait riche et de haute qualité est idéal
- 150 g de sucre granulé (3/4 tasse) – divisé
- 50 g de farine tout usage (00) (6 cuillères à soupe) – tamisées
- 1 sachet de poudre de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 gros oeufs, séparés – température ambiante
- Zeste de citron, au goût – bio, juste la partie jaune
- Cannelle moulue, au goût - optionnel
- Sucre glace, pour servir – ajouté juste avant de servir
Résumé de la fiche recette
Un gâteau au lait toscan traditionnel, cuit au four, refroidi puis découpé en carrés. Ce lattaiolo crémeux fond dans la bouche et apporte une touche de charme italien d'antan à toute table.
