Le traditionnel Foie à la vénitienne La recette de foie (Fegato alla Veneziana) est la plus célèbre et la plus facile à réaliser. Voici quelques conseils pour réussir votre recette de foie avec des oignons et du beurre.
Le foie vénitien est un plat très simple, typique de la cuisine vénitienne. La douceur de l'oignon équilibre le goût prononcé du foie, le rendant apprécié même par ceux qui n'en sont pas habitués ! Pour savourer pleinement ce plat de viande, servez-le avec de la polenta, moelleuse ou grillée.
Voici comment préparer le meilleur foie vénitien.
Ingrédients du foie à la vénitienne traditionnelle
- 1 oignon jaune
- 250 g de foie de veau (8¾ oz)
- 20 g de beurre (1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Une pincée de sel
- Poivre noir moulu au goût
- Persil frais pour garnir
Regardez la recette vidéo du foie à la vénitienne
Comment préparer un foie traditionnel vénitien
C'est incroyable comme il est simple de préparer un excellent foie à la vénitienne, même si vous n'êtes pas de Venise ! Suivez ces instructions simples, étape par étape :
Préparez les ingrédients. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Rincez le foie et séchez-le bien. Coupez-le en morceaux.
Cook. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'huile d'olive et l'oignon et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Augmenter le feu à vif et ajouter le foie. Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Ajouter le vinaigre et remuer. Cuire quelques secondes jusqu'à évaporation complète.
Sert. Retirez du feu et ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu selon votre goût. Garnissez de persil frais et servez immédiatement.
Comment conserver le foie vénitien
Je vous recommande de déguster votre foie à la vénitienne immédiatement, mais vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Au moment de servir, faites-le chauffer à la poêle avec un peu de beurre.
Foie traditionnel à la vénitienne (Fegato alla Veneziana)
Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 250 g foie de veau
- 20 g beurre
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin vieux
- Une pincée de sel
- Poivre noir moulu au goût
- Persil frais pour garnir
Méthode
- Pelez les oignons et émincez-les finement.
- Rincez le foie et séchez-le bien. Coupez-le en morceaux.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l’huile d’olive et l’oignon et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
- Augmentez le feu et ajoutez le foie. Faites-le revenir 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté.
- Ajoutez le vinaigre et remuez. Laissez cuire quelques secondes jusqu'à évaporation.
- Retirez du feu et ajoutez une pincée de sel et de poivre noir moulu au goût.
- Garnir de persil frais et servir immédiatement.
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