Avez-vous déjà entendu parler du fromage Ubriaco (fromage ivre) ou Fromage italien affiné au vinC'est un fromage affiné unique qui tire sa saveur et sa texture distinctives de son trempage dans le vin pendant l'affinage. Ce traitement spécial, appelé « ivresse » dans le jargon fromager, confère à la croûte une teinte foncée couleur lie-de-vin et à la pâte une consistance délicieusement ferme et crémeuse.
Les origines de ce mets délicat et alcoolisé remonteraient à l'Italie en guerre, où il serait né de l'ingéniosité et de la nécessité du peuple. C'est l'un de ces trésors culinaires nés de l'heureux hasard de l'alliance de l'ingéniosité et des ressources disponibles. Le Drunken Cheese est un savoureux exemple du patrimoine gastronomique italien dans toute sa créativité et sa résilience.
Le fromage italien affiné au vin : un délice savoureux
À première vue, le Fromage Ubriaco Il ressemble à n'importe quel autre fromage : même forme, même taille et mêmes marques que l'original. Mais en l'observant de plus près, vous remarquerez ses caractéristiques uniques. La croûte prend une teinte jaune doré distincte si le fromage a été trempé dans du marc de raisin blanc, ou un violet profond et vibrant s'il s'agissait de marc de raisin rouge.
Mais la véritable magie se produit à l'intérieur. Ce fromage ivre développe une texture incroyablement douce et veloutée et un arôme tout simplement enivrant – un délicieux mélange de notes savoureuses et piquantes qui éveillent les sens. Une seule bouchée et vous êtes conquis ; sa saveur est tout simplement addictive.
Ce fromage de spécialité est généralement disponible à partir de décembre, ce qui en fait le plaisir parfait pour les réunions de vacances.
Servez-le en entrée avec un verre ou ajoutez-le à vos pâtes ou plats protéinés préférés. Quel que soit votre goût, ce fromage ivre sera assurément le clou de la fête.
L'histoire du fromage italien affiné au vin
La méthode consistant à « ivrer » le fromage serait née lors de la retraite de Caporetto, dans la région de Trévise, sur la rive gauche du Piave. Pour dissimuler leurs fromages artisanaux aux Austro-Hongrois affamés, les habitants les recouvraient de marc de raisin, considéré comme un déchet et donc indétectable. Après tout, mieux valait manger du fromage avarié et de mauvais goût que mourir de faim. Une fois le danger passé, les « chiffons » étaient récupérés, mais la croûte avait alors pris une teinte violet foncé et la texture avait changé, donnant au fromage les arômes du moût. Ce processus de vieillissement inhabituel s'est avéré tout à fait délicieux, avec une saveur distinctive, à mi-chemin entre l'épicé et le fruité – un véritable délice pour le palais. Cette pratique a perduré même après la fin de la guerre.
Une autre version fait remonter le traitement à un agriculteur de Trévise qui, ne pouvant pas se permettre d'acheter de l'huile pour frotter les croûtes, aurait remplacé le moût de raisin par de l'huile trop chère.
Au fil des ans, le fromage Ubriaco, issu d'une humble ferme, a évolué vers un produit raffiné et recherché. Aujourd'hui, le « Formaggio Ubriaco » est accompagné de son vin d'origine dans une série de préparations gastronomiques réussies et de grande qualité.
Aujourd'hui, toute la province de Trévise est impliquée dans la production de ce fromage typique. Son identité découle de l'affinage et de l'affinage particuliers des meules immergées dans un marc frais et moelleux. Les fromages locaux à pâte mi-cuite comme l'Asiago Pressato, l'Asiago d'Allevo, le Montasio et la Latteria AOP, ainsi que les variétés laitières trévisennes similaires, sont soumis à ce procédé. Ils doivent avoir subi un affinage minimum de deux mois et être exempts de défauts tels que fissures, gonflements, moisissures ou parasites. Les caractéristiques morphologiques et dimensionnelles telles que le diamètre, le talon, la croûte et les marques sont évidemment celles du fromage d'origine. La mention « INBRIAGO » sur le talon est autorisée pour les meules produites spécifiquement de cette manière, ou les marques AOP et non AOP d'origine peuvent être conservées.
Le processus de production du fromage Ubriaco
Pour faire Fromage italien affiné au vinDes meules de fromage de qualité exceptionnelle sont sélectionnées, avec un affinage minimum de 60 jours. Cependant, même les fromages affinés jusqu'à 24 mois peuvent être « buvés ». Les meules sélectionnées sont immergées dans du marc de raisin frais, fraîchement égoutté après soutirage naturel et non pressé. Elles sont placées séparément de manière à ce que le marc les entoure entièrement, assurant ainsi une immersion complète.
Tous les marcs locaux de Trévise peuvent être utilisés, y compris le Clinto et le Fragolino, ainsi que ceux de raisin Pour l'élaboration de ces vins, le processus d'« imbibition », qui se déroule dans des cuves suffisamment grandes pour immerger complètement les meules, nécessite du marc frais, tout juste soutiré. La durée d'immersion est variable : de 8 à 10 jours pour les fromages jeunes, et jusqu'à 30 jours pour les fromages affinés. Une seconde immersion, séparée de la première, est possible et particulièrement bénéfique pour les fromages affinés et les marcs de raisin passito. Après l'« imbibition », les meules sont retirées du marc, séchées, nettoyées, puis affinées pendant au moins 15 à 30 jours, voire plus, avant d'être prêtes à la consommation.
