Zuppa Anglaise Romagne (pour quelqu'un, "Triffle italien”) est un dessert à la cuillère formidable et facile à préparer qui a rendu le monde fou.
Ne l'appelez pas « soupe » ou « anglaise ». Détrompez-vous. La Zuppa Inglese n'est pas un dessert anglais, ni une soupe, mais un dessert à la cuillère typique de l'Émilie-Romagne (Italie). Elle est composée de trois ingrédients. poules pondeuses: les biscuits à la cuillère (Savoiardi en Italie) ou gateau éponge, trempé dans Alchermes liqueur, vanille crème pâtissièrebauen Chocolat De la crème. C'est ça ! On parle d'un délicieux dessert, facile à réaliser et impressionnant grâce à l'effet chromatique de ses couches !
Pourquoi s'appelle-t-il Zuppa Inglese ?
Gâteau éponge et crème pâtissière c'est un dessert très ancien, dont les origines ne sont pas certaines, et c'est un dessert entièrement italien qui est particulièrement répandu dans ma région, la région de Romagne.
La thèse la plus accréditée sur les origines de la Zuppa Inglese, fait remonter ce dessert à la période de la Renaissance lorsqu'un diplomate italien, de retour de Londres, demanda aux chefs de la cour des ducs d'Este de lui préparer un Trifle, un dessert anglais traditionnel qu'il avait goûté en Angleterre. Pour le reproduire, les chefs ont remplacé certains ingrédients et, plus tard, des ingrédients très colorés ont été ajoutés pour rendre la préparation plus vivante : Alchermes, une liqueur parfumée d'un rouge vif, et du cacao, utilisé pour créer un contraste avec la crème anglaise. C'est ainsi qu'est née la Zuppa Inglese actuelle, avec toutes ses variantes ultérieures.
Recette traditionnelle de Zuppa anglaise
Comme toutes les recettes italiennes traditionnelles, il existe de nombreuses variantes de Zuppa Inglese, toutes délicieuses. Je vous présente aujourd'hui la recette de la Zuppa Inglese Romagnola traditionnelle, que je prépare depuis mon enfance. Avec une seule variante : la farine a été remplacée par de la fécule de maïs, pour une crème plus onctueuse et savoureuse.
C'est une recette très simple mais très efficace. Vous pouvez la servir dans un seul récipient en verre ou la préparer dans des verres séparés. L'important est de mettre en valeur les magnifiques couches colorées de la Zuppa Inglese.
Regardez le didacticiel vidéo pour la recette Zuppa Inglese
Ingrédients pour le dessert italien Zuppa Inglese
Cette recette de dessert italien traditionnel utilise ces ingrédients (faites défiler vers le bas pour les mesures exactes dans la fiche de recette imprimable ci-dessous) :
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- Lait entier: Utilisez du lait de vache entier pour obtenir une crème pâtissière onctueuse et veloutée.
- Citron: Comme vous allez couper environ 5 cm de zeste de citron, choisissez des citrons biologiques non transformés.
- d'extrait de vanille: J'utilise d'extrait de vanille pour plus de commodité car j'en ai toujours dans mon garde-manger, mais vous pouvez également utiliser un gousse de vanille, fendu et gratté.
- Jaunes d'œuf: Dans cette recette, nous n'utiliserons que des jaunes d'œufs. Vous pouvez utiliser les blancs restants pour d'autres recettes délicieuses, comme la mienne. Gâteau aux blancs d'œufs à la vanille et à la pâte à tartiner aux noisettes.
- Sucre en poudre
- Fécule de maïs: Quand j'étais enfant, je préparais la Zuppa Inglese avec de la farine blanche. Mais ma crème pâtissière avait une texture plus épaisse et un goût farineux indésirable. Je crois fécule de maïs C'est meilleur car il donne une texture crémeuse, un goût franc et ne masque pas la saveur des produits laitiers et des arômes. De plus, il est sans gluten !
- Poudre de cacao sans sucre: Construction Poudre de cacao sans sucre On l'utilise pour réaliser la crème au chocolat, en l'ajoutant directement à une partie de la crème pâtissière. Privilégiez le cacao non sucré, car le sucre est déjà présent dans la crème pâtissière.
- Doigts de femme: En Italie, nous les appelons «savoiardi", les biscuits pour Tiramisu.
- Alchermes: Alchermes C'est une liqueur rouge très utilisée en dessert. Vous pouvez l'utiliser pure ou la diluer avec un peu d'eau pour rendre la Zuppa Inglese moins alcoolisée. Découvrez ci-dessous comment la remplacer. Alchermes avec.
- Confiture de fruits : Abricots, pêches, ou coings. 2-3 cuillères à soupe de confiture de fruits Il suffira de l'étaler au fond du récipient avant la couche de biscuits à la cuillère. Cette étape est facultative, mais j'adore le contraste entre le goût de la confiture et celui de la crème au chocolat !
Outils nécessaires pour préparer une Zuppa anglaise traditionnelle
- Mélangeur à main Électrique
- 2 grand Bols à mélanger
- 1 bol en verre pour servir la Zuppa Inglese
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Comment préparer le dessert traditionnel Zuppa Inglese
Suivez mes instructions étape par étape et vous pourrez préparer une Zuppa Inglese Romagnola appétissante !
Faites chauffer le lait. Dans une grande casserole, ajoutez le lait, le zeste de citron et une cuillère à café d'essence de vanille (ou de gousse de vanille). Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait refroidisse. Veillez à ce qu'il ne bout pas, mais qu'il se réchauffe.
Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez 2 à 3 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les jaunes ne blanchissent pas. Ajoutez ensuite la fécule de maïs. Mélangez délicatement pour éviter que la poudre ne vole partout, puis démarrez le batteur et fouettez encore environ 1 minute. Le sucre est alors complètement dissous. À l'aide d'une spatule, récupérez toute la fécule de maïs sur les bords et mélangez bien. Ajoutez le lait tiède petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Conseils et Astuces
Lorsque la crème commence à épaissir, vous remarquerez la formation de grumeaux. Ne vous inquiétez pas, ce ne sont pas de vrais grumeaux, mais c'est un signe que la crème épaissit. À ce stade, il faut mélanger encore plus vigoureusement.
Remettez le mélange dans la casserole où vous avez fait chauffer le lait. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière commence à épaissir. Une fois épaissie, faites une pause de quelques secondes pour vérifier la formation de bulles.
Dès que le mélange commence à bouillir, continuez de fouetter pendant 1 minute, puis retirez du feu et transférez la casserole sur un plan de travail. Continuez à mélanger pendant 1 minute.
Préparez la crème au chocolatRépartissez la crème pâtissière dans deux bols : 2/3 dans un bol et 1/3 dans l'autre. Ajoutez le cacao en poudre tamisé petit à petit dans le bol contenant 1/3 de la crème pâtissière et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que votre crème au chocolat soit formée. Veillez à ne pas former de grumeaux ; l'important est simplement d'ajouter le cacao en poudre tamisé petit à petit et de mélanger pour une fusion parfaite.
Laissez refroidir les crèmes. Laissez refroidir les deux crèmes en les recouvrant d'un film transparent pour éviter la formation d'une croûte. Laissez-les d'abord à température ambiante, puis, une fois refroidies, placez-les au réfrigérateur quelques heures pour qu'elles épaississent complètement.
Assemblez le dessert. Travaillez les deux crèmes à la spatule pendant 2 minute pour les rendre à nouveau lisses et brillantes. Étalez une fine couche de confiture de fruits au fond du récipient choisi. Ajoutez le Alchermes Dans une assiette creuse, trempez les biscuits à la cuillère 2 secondes de chaque côté, puis répartissez-les en une seule couche sur la couche de confiture de fruits. Recouvrez les biscuits de toute la crème au chocolat. Ajoutez une autre couche de biscuits à la cuillère imbibés, puis ajoutez la crème jaune. Décorez le dessus avec des biscuits à la cuillère ou de la crème au chocolat, si vous le souhaitez.
Votre Zuppa Inglese classique est prête. Vous pouvez la servir immédiatement ou la laisser refroidir au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de la déguster. C'est ma solution préférée, car les crèmes se raffermissent un peu et les ingrédients se mélangent mieux.
Substitutions d'ingrédients classiques de Zuppa Inglese
Vous pouvez également obtenir une excellente Zuppa Inglese en remplaçant certains ingrédients :
- Amidon de maïs avec amidon de riz.
- Cacao en poudre non sucré avec du chocolat noir, en l'ajoutant toujours à un tiers de crème pâtissière chaude.
- Biscuits à la cuillère avec génoise.
- Alchermes avec un mélange d'eau, de sucre et de colorant rouge pour une version enfant. Vous pouvez également remplacer Alchermes liqueur au rhum sec ou au Marsala, ou un mélange des deux.
Instructions de conservation Zuppa Inglese
Contrairement à ce que beaucoup disent, ma Zuppa Inglese se congèle facilement et, une fois décongelée, elle sera toujours délicieuse. Vous pouvez donc la conserver dans son contenant en verre d'origine, recouvert d'un film transparent, au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Dans ce dernier cas, laissez-la décongeler complètement au réfrigérateur avant de la servir.
L'authentique recette de Zuppa Inglese Romagnola
Ingrédients
- Zeste de citron
- 1 litre Le lait entier
- Extrait de vanille ou gousse de vanille
- 10 jaunes d'œufs
- 250 g Sucre en poudre
- 100 g Fécule de maïs ou amidon de riz
- 40 g Poudre de cacao sans sucre
- Confiture de fruit abricots ou pêches ou coings
- 350 g Doigts de femme
- 400 ml Alchermes liqueur
- Eau (Optionnel)
Équipement
- 1 batteur à main électrique
- 2 grands bols à mélanger
- 1 Grand récipient pour servir le dessert
Méthode
- Dans une grande casserole, ajoutez le lait, le zeste de citron et une cuillère à café d'extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux. Attention à ne pas faire bouillir le lait, mais à le réchauffer.
- Dans une casserole, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez 2 à 3 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse, mousseux et jaune pâle.
- Ajoutez la fécule de maïs. Mélangez délicatement pour éviter que la poudre ne vole partout, puis démarrez le batteur électrique et fouettez pendant environ 1 minute supplémentaire. Le sucre est alors complètement dissous. À l'aide d'une spatule, récupérez toute la fécule de maïs sur les bords et mélangez bien.
- Ajoutez le lait tiède, petit à petit, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Remettez le mélange dans la casserole où vous avez fait chauffer le lait. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière commence à épaissir. Une fois épaissie, faites une pause de quelques secondes pour vérifier la formation de bulles.
- Dès que le mélange commence à bouillir, continuez de fouetter pendant 1 minute, puis retirez du feu et transférez la casserole sur un plan de travail. Continuez à mélanger pendant 1 minute.
- Votre crème pâtissière pour la recette classique de Zuppa Inglese est prête. Répartissez-la dans deux bols : 2/3 dans un bol et 1/3 dans l'autre.
- Ajoutez petit à petit le cacao en poudre tamisé dans le bol avec 1/3 de crème pâtissière et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il fonde complètement et que votre crème au chocolat soit formée.
- Couvrir les deux bols d'un film transparent, en le plaçant bien sur les crèmes pour éviter la formation d'une croûte. Laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur quelques heures pour qu'elles épaississent complètement.
- Travaillez les 2 crèmes à la spatule pendant 1 minute, pour les rendre à nouveau lisses et brillantes.
- Étalez une fine couche de confiture de fruits au fond du récipient choisi.
- Ajoutez le Alchermes Versez la liqueur (et un peu d'eau si vous le souhaitez) dans une assiette creuse et trempez les biscuits à la cuillère 2 secondes de chaque côté, puis répartissez-les en une seule couche sur la couche de confiture de fruits.
- Recouvrir les biscuits à la cuillère de toute la crème au chocolat. Ajouter une autre couche de biscuits à la cuillère imbibés, puis la crème jaune. Décorer le dessus avec des biscuits à la cuillère ou de la crème au chocolat, si désiré.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de servir.
